别称：青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、又叫甜椒、菜椒。青椒为植物界茄科。辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作调味料。翠绿鲜艳，还有红、黄、紫等多种颜色，不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，中国于100多年前引入，现全国都有，四季所喜欢的蔬菜之一。
性味归经：味辛，性热；归心、脾经。
主要成分：
每100克含有维生素A 103微克、胡萝卜素620 微克、叶酸 0.26微克、泛酸0.3毫克、维生素C10毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.03毫克、维生素B6 0.19毫克、维生素E0.8毫克、钙21毫克、磷20毫克、钠6毫克、镁12毫克、铁0.5毫克、锌0.1毫克、硒0.38毫克，碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克，果肉厚而脆嫩，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
营养及功效：
解热，镇痛通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
帮助消化，强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥防病。有温中散寒，开胃消食，寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒。
预防胆结石，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，预防胆结石对缓解病情有一定作用。
减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果。保护头发、指甲。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
刺激唾液、胃液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
注意事项：
眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病，溃疡、咳喘、咽喉肿痛者应少食慎食。
食疗处方
治疗食欲不振妙方汁：
青椒250克，将青椒洗净榨汁饮用。每日一次，现榨现饮。
功效：清淡脆嫩，有润肤明目、延缓衰老的作用。
治疗胃痛辣椒叶鸡蛋汤妙方：
新鲜辣椒叶100克、鸡蛋2枚，炒锅内加水600毫升烧开放入辣椒叶后把鸡蛋放入调味品即成。每日一次15日为一疗程。
功效：胃脘寒痛，得温则缓。
治疗食欲不振青椒炒豆豉：
青辣椒250克、豆豉250克，将青辣椒洗净切丝，放锅中煸炒熟即成。
黑豆豉为开胃进食之上品，同青椒炒食，咸辣适中，香润可口。
功效：脾胃虚寒，食欲不振的病人佐餐食。
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