黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。一家公司2006年8月从农村招收一批农民工，从事腐皮车间操作，经过一段时间，发现不少皮肤较黑的女工肤色变白了。据研究人员说．主要是亚油酸在起作用。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。大豆含有丰富的亚油酸，而生产腐皮须将大豆研磨加热，散发出的蒸汽中含有一定成分的亚油酸，使皮肤变白。

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